介绍厦门本地的一些小吃：如春卷、烧肉粽、鱼皮花生、花生酥、小笼包、碗仔粿、炸五香、鸭肉粥、炒面线、花生汤、土笋冻、南普陀素食、海蛎煎、扁食等
厦门小吃--厦门春卷
闽南和台湾春节期间有吃春卷的习惯，相传是郑成功攻打台湾时发明流传下来的。
春卷
春卷材料：
包菜一粒半、胡萝卜两根、三层肉八两（可以把部分换成五花肉）、大蒜、芹菜、豆干（8片）、牡蛎一斤、笋半斤、春卷皮（菜市场有卖）、香菜3两、海苔丝一袋、贡糖一小袋。
调味料：
油、酱油、糖、盐、味精少许。
步骤：
1、把包菜、胡萝卜、~切成细丝状装入大的盆中~在把大蒜、芹菜切成细丝另外装盘待用。
2、在锅中放入开水，待水开后放入三层肉煮熟，将肉切成细丝待用。
3、豆干先切成细条，再切成丁备用。牡蛎反复清洗几遍，确保没有沙、壳。将锅内的水烧开，放入牡蛎~待第2次煮沸后捞起，保留部分煮牡蛎的水（煮菜时用）。
4、把油烧热，放入肉丝炒片刻备用。
5、在锅内倒入油，待烧热先放入包菜，胡萝卜跟豆干翻炒再放入肉丝，牡蛎~放入所有调料翻炒，再加入少许牡蛎水跟少许的水，~最后放入大蒜跟芹菜细丝翻炒数下~即可盖上锅盖调制中火烹饪，煮25分钟左右（我忘了多长时间了，有图可以看看）~制菜色金黄即可~
沾酱：厦门甜辣酱（最好的是大同三个辣椒的那种）
使用方法：取春卷皮铺在盘上，涂上添辣酱再放入香菜，海苔和贡糖，最后放入菜，包起即可~~
提示：在煮菜的过程中放入煮牡蛎水是为了让菜更容易熟透且更有鲜味哦~~我用的料足够7人食用~请根据具体情况加减材料！
注意：春卷皮一定要选比较Q（劲道的 那种~）那样口。
厦门小吃--厦门灌口小吃
自古至今，灌口小吃以纯正的工艺和独特的风味令人赞不绝口。灌口盐鸭、卤鸭等在厦门岛内外及周边地区具有很高的知名度，很多市民为吃上一顿地道的灌口小吃，不惜专程驾车到灌口一饱口福。以下介绍几样最具代表性的灌口小吃。
灌口卤鸭：经营者周吉和、周吉来兄弟继承其父周文鲁的传统，至今已有20年历史，以其独特的配方和加工方式，制作出来的卤鸭色香味俱全。
灌口爆烤鸭：系灌口村人周宝经营，以农家鸭和新型高压锅炉加工，色泽金黄，芳香诱人。
灌口盐鸡盐鸭：提起灌口盐鸡盐鸭，最出名的是三德利饮食店，至今已有20年历史，经营者陈著录为灌口村人。其生产制作的盐鸡、盐鸭以独特的手艺和配方，采用土鸡、土鸭为原料，用陈年老姜垫底，文火煲烤，出锅鸡鸭形状完好，咸香适宜。
灌口匙仔炸敖大面(蚵 仔煎外包大面)：从明末清初至今已有数百年历史，被称为厦门最早的“方便面”。林添发继承祖先传统制作手艺，选用优质花生油、地瓜粉、本地产的海蚵配上韭 菜、葱蒜、冬笋等佐料，现炸现卖，热气腾腾。所炸蚵仔煎外观金黄，入口香脆，口感极好，再配灌口洪明吉水面，堪称灌口小吃一绝。
灌口顶许狗肉店：灌口镇顶许村人许清福，经营狗肉小吃已有17年。选用壮年鲜活农家土狗，搭配纯中药配方，用工精细，温火慢炖，香溢四方，负有盛名。
灌口鱼孚肉粽：油光闪亮，香气诱人，味道鲜美，口感极好，再加上经营者为人厚道、热情好客，因此生意兴隆，深受青睐。
灌口肉丸店：灌口镇双岭村人林文聪，从事肉类加工15年，生产的肉丸选用鲜猪后腿精肉，新鲜鱼肉等，配以优质地瓜粉、玉米淀粉，手工加工生产，肉丸清香爽口，风味独特。现有肉丸、燕饺、贡丸、鱼丸、香肠等10来种产品。
灌口猪蹄膀：灌口镇上塘村林朝选经营的“兴荣饭店”小吃——猪蹄膀远近闻名。以黑毛壮猪前脚为主料，配祖传秘方，经烈火速炸、高压、烹调，所制作的猪蹄膀色泽金黄，香味四溢，皮嫩肉鲜。
灌口阿大水饺 ：阿大水饺在灌口周边地区颇有名气，由个体经营户黄文生采用新鲜猪肉、牛肉、鱼肉、目鱼、香菇等上等原料制作而成。阿大水饺皮薄馅多，味道鲜美、口味独特，闻名四方。
还有灌口仙景芋头，可口、实在又便宜。这些独具特色的风味小吃目前已经“走”出灌口，在各地举办的各类活动中大出风头，让食客大饱口福。
厦门小吃--厦门烧肉粽
厦门的烧肉粽在港台及东南亚一带颇有名气,其中以“好清香“的烧肉粽最为闻名。其制法五关:第一关是选料要精,第二关是精工细作,第三关要掌握好火候,第四关是配好蘸料,第五关烧好的肉粽要随时保持热度,只有热吃才有香味扑鼻之感。
厦门美食——鱼皮花生
鱼皮花生是选用特级面粉、白糖和其他优质配料为表皮、内包上等花生滚合烘制而成，它选料严格，工艺讲究，具有得香郁酥脆、咸中带甜的风味，为上等菜料。
花生酥又名 “ 贡糖 ” 。主要原料是花生仁和砂糖，制作时先将花生仁炒熟去膜，和糖煮过，然后捣碾成酥，轧拉成型后，切成小块。食用时，应小心剥去包装纸，轻轻放入口内，入口即化，甜而不腻，香可喷颊，除呷茶时品尝，亦可作咸光饼面点的夹心料，产品远销国内外。
厦门小吃--厦门小笼包
一、原料：
精粉一斤，猪后腿肉一斤，小磨油二两半，味精一钱，绍酒、姜末、盐各三钱，酱油八钱，白糖八分。
二、制作方法：
1.把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉;
2.将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅。
3.把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块;然后蘸水拃面，扎成不软不硬的面块即可。
4.将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子。
5.蒸时用大武火。六至七分钟可熟。
三、特点：
皮薄馅大、灌汤流油、小巧玲珑、鲜香利口，提起象灯笼，放下象菊花。
厦门小吃--厦门碗仔粿
俗名油葱粿，独具同安地方风味小点。同安地面操此业者甚众，却以“龙记碗仔粿”最负盛名，闻名海内外。选用上等粳米磨浆，盛入小碗中，加入香肠片、 瘦肉、孛荠蓉、鹌鹑蛋等，放入蒸笼中旺火蒸熟。粿质不粘不结，软滑有弹性。食用时根据个人口味，配以油葱、酱油、北醋、卤酱、扁鱼末、沙茶酱、辣酱、蒜蓉 等佐料，令人“走近摊前，口齿生涎”，非尝不可。
碗仔粿是同安传统小吃,主要原料是粳米,把经水泡过的大米磨成浆,配上肉泥、鹌鹑蛋、油葱等佐料,蒸熟便可。吃起来清凉爽口,亦甜亦咸,别具风味。吃的时候如果浇上一点调好的酱,味道会更加鲜美。
厦门小吃--厦门炸五香
特点：将瘦猪肉配上青葱、扁鱼、荸荠、薯粉、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖和五香粉，搅拌均匀，用豆皮包成卷，入油锅炸熟，切成小块;吃时要配上沙茶辣、红辣酱、芥辣、萝卜酸、芫荽、甜酱等佐料，味道可谓鲜美无比。
厦门小吃--厦门鸭肉粥
大同小学对面的鸭肉粥有没有去尝过?在大同路靠近轮渡这一头，要是不知道的话，从轮渡车站坐到大同小学站就能到，只有一个站而已。店面也是不大，不 管中午还是晚上去都能看到里面有很多顾客，而且各个年龄段的都有。鸭肉粥清淡便宜，老太婆小孩子都适合，咸稀饭和配料是分开卖的，咬得动的可以加鸭肉、鸭 脖子，咬不动就加海蛎、鱼肉，除此之外还有很多杂七杂八的配料可以搭配。
厦门美食--厦门炒面线
炒面线为厦门独特名菜，系原“全福楼”、“双全酒家”所创。烹制的方法是：选用上等面线(有些地方也叫线面)放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘 后用开水烫去油腻待用;以瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱 为佐料。
厦门小吃--厦门花生汤
花生汤是厦门风味独特的甜汤佳点，清甜爽口，滋补润肺。
厦门方言有一句：“顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。闽南籍作家许地山的《落花生》，自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法。
花 生汤润肺生津，比之药膳也有食疗之效，价格便宜，家家吃得起，老少都能吃。厦门的花生汤最著名的是位于中山路头的黄则和花生汤店，距今已有五十多年历史。 黄则和的花生汤，不仅本地有声誉，在外来旅客、港、澳、台同胞及海外侨胞中，也早已闻名。要烹调好吃的花生汤，先将花生仁放在桶里，用热开水冲泡5分钟左 右，掌握能脱膜为准，立刻沥干水分，趁热用小木板揉搓脱膜，接着将膜除净，拣去臭仁、黑仁，再将纯净的花生仁倒入锅里烧炖，掺入微量纯碱粉，加入清水，开 始火候要旺，至花生仁呈乳白色时，转入低微温火，密封锅盖，直至烂。焖好的花生仁，一般每斤花生仁掺白糖8两，开水6斤，盛14碗，焖好的花生仁和白糖、 开水调和后，要再煮沸使白糖溶品尝花生汤时，如配上酥脆的油条或槟榔芋块，更会感到甜中有香，舒心可口，别有一番家乡味。
厦门小吃--厦门土笋冻
只要你到厦门，厦门人肯定会向你推荐“土笋冻”，因为大家都把它列为厦门第一风味小吃。虽然州、漳州等沿海一带也都把“土笋冻”列为当地的特色小吃，但要说正宗还是数厦门海沧的“土笋冻”了，海沧有三宝，其中一宝就是“土笋冻”。
“土 笋冻”是个什么东西，竟让闽南人如此酷爱?这土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长 二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加 工而成的冻品。
土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊 糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱 油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。
土笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效。
做“土笋冻”其实也很简单，先把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。经过泡、压、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型。
从前到了大热天，“土笋冻”不好冻结，现在有了冰箱，大热天也可以做，一年四季都有“土笋冻”吃。直径一寸多、厚约半寸的“土笋冻”成品，批发价一个卖几角钱，堪称价廉味美。
闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港(正宗)，天脚(底)下，笼(全)都真稀罕，独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮(我)都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。”
土笋冻的制作
主料(制20块)新鲜海土笋500克，精盐10克。
辅料香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。
制法
1、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。
2、锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质深出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物(夏天要放入冰箱才会凝结)。
3、用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可上席。特点：晶莹透明，鲜嫩脆滑，清热补脾润肺。
南普陀素食
普陀素菜，堪称一绝，以遵循佛教饮食传统为宗旨，坚持素菜素料、素菜素做、素菜素名。菜肴质地纯美、色、香、味、形俱佳，取名优雅别致。同时，学 习、借鉴外地素菜用料和烹饪的经验， 取其精华，溶入自己独特的调味方法，在保留原有“半月沉江”、“南海金莲”、“香泥藏珍”、“普陀粉丝”等名菜的基础上，又发展了“古越莼菜”、“竹荪如 意”、“莲中圣果”、“南海珍珠”等数十种新菜肴，目前，南普陀素菜已拥有高、中、低档菜近百种。南普陀素菜实在是中国素菜中的“瑰宝”。
南普陀素食
喜 爱素食、斋饭的宾客到此都要品尝一顿素斋。南普陀寺的素菜不因袭旧制，模仿荤腥食物命名，保持不动荤腥的戒律，如办素菜时先上桌佐酒的冷拼盘，具有红、 黄、绿、白等颜色，组成五彩缤纷的图案，命名为“彩花迎宾”，着眼雅致动听。又如以草菇、蘑茹为主料，荸荠、香茹为辅料的盘菜，名为“双茹争艳”;以发菜 豆腐为主料的菜汤，因发菜又名“青云”，豆腐色白如壁，命名为“白壁青云”。郭沫若地1962年游南普陀寺时品尝“当归面筋汤”素菜，看到一碗圆形的菜 肴，半边是香菇，半边是面筋，色泽分明，加入当归，味如鸡汤。宴罢写《游南普陀》一诗。以“半月沉江底，千峰入眼窝”之名入诗。后来，这道菜便取名为“半 月沉江”。
鼓浪屿美食：蛤蜊煎－好味
靠近海的地方，海产品自然有名。蛤蜊是最大众的海产，晾晒的蛤蜊干可以放在汤里调味，让好吃的猪尾汤变得更加鲜美无比，也可以放如调好的面粉糊里入油锅煎成蛤蜊煎，成为最街头、最受欢迎的美味小吃。
本地人爱吃的蛤蜊，不是什么很贵的海鲜，却多了一种亲切的气息，让我想起小时候妈妈做的蚕豆饼。
Tips
蛤蜊煎
地址：龙头路农贸市场西门对面
蛤蜊煎是本地人的热爱，但现在很难找到。我很幸运才找到一家，老板说他平时上班，周末才会过来做一点卖，真是可遇不可求。
蛤蜊煎外皮焦黄，内里软嫩，还可以咬到丝丝的蛤蜊肉，味道独特。
蛤蜊煎
厦门小吃--厦门扁食、厦门燕面
肉燕面、扁食汤、龙须燕丸……这都是些什么啊？不怕跟你说，刚到这里的时候，我的心里也有同样的疑问。有疑问就要解惑，怎么解？坐下来一一点来尝一尝。
直 到热腾腾的面和汤上桌，我才恍然大悟：原来啊，扁食汤就是福建版的馄饨啦，肉燕面就是龙须面或者担担面，而龙须燕丸，就是丸子外面包有一层面条的好玩东东 东。虽然都是全国人民耳熟能详的小吃啦，但是各地吃起来也还是不一样，鼓浪屿的全民食品，吃起来鲜而爽口，想要尝尝吗？进店的时候可别跟老板娘说来一碗馄 饨，是“扁食”哟。
Tips:
粒粒香龙头扁食店
地址：龙头路169号
扁食汤
炖罐
除了扁食汤，这里还有炖罐和紫芋做成的芋包，芋包甜甜咸咸，味道怪怪。
